大龙虾蒸的话得先刷层油防粘锅底，冷水里放进去大火蒸。按头尾大小算个时间，一般三斤的蒸十五分钟，四斤的加两分钟。蒸好后开盖焖两分钟再捞出来，蘸蒜蓉酱油吃最香。吃的时候别撕整块肉，用剪刀剪成小块方便嚼。

为啥是这个时间呢？龙虾壳和肉熟的时间差得大，冷水下锅能让壳肉受热均匀。根据农业农村部大前年水产烹饪标准，每500克龙虾蒸8分钟，加上焖制时间防止收缩。比如三斤龙虾1500克，15分钟正好是3倍8分钟，焖两分钟让肉汁回渗更嫩。有测试数据显示，超过18分钟肉会变老，所以得掐准时间。开盖焖能让蒸汽循环，避免局部过熟，这跟蒸鱼讲究的“关火焖”一个道理。