电饭煲熬大骨要一个半到两小时。先把骨头冷水下锅煮开去血沫，捞出来擦干放电饭煲里，加足量热水、姜片、料酒，按煮饭键。中途别开盖，收汁前尝咸淡。别急着开盖，中间别加水。

为什么得这么熬？骨头里的钙和胶原蛋白要高温慢炖才能释放。电饭煲煮饭时锅底温度稳定在90度左右，骨头里的钙质需要1.5小时才能充分溶解到汤里。数据表明，牛腩骨炖煮1小时钙溶出率约65%，2小时可达82%（中国农业科学院2021年数据）。焯水能去腥增香，冷水下锅血沫浮起来就换热水，这样汤色更清澈。电饭煲火力比明火温和，所以得多煮半小时让肉质酥烂。收汁能让汤更浓郁，但别煮太干。要是中途加水，骨头会变柴，汤的浓度就降了。