电饭锅炖牛肉得先放牛肉块啊，肉得提前泡水去血水，不然炖出来有腥味。肉切块别太小，3厘米见方最合适，太大容易夹生，太小容易煮散。电饭锅煮牛肉得先大火煮开，水开后再转中小火焖，大概要炖一个半到两小时。中间得开盖看看，防止水烧干。要是用高压锅得缩短一半时间，但电饭锅得慢慢炖。肉炖到用筷子能戳透就熟了，喜欢软烂的可以多焖半小时。

为啥电饭锅炖牛肉要一个半到两小时呢？因为牛肉纤维粗，普通牛肉纤维直径有0.5毫米左右，得长时间加热才能变软。电饭锅煮的时候先大火让水沸腾，这时候温度能到100度，肉表面开始锁住水分。转中小火后，内部温度慢慢升高，大约保持90度左右，持续加热能让蛋白质分解。实验数据表明，3厘米厚的牛肉块，在电饭锅中小火状态下，前30分钟主要流失水分，之后每小时纤维断裂速度加快。比如用2.5公斤牛腩测试，1.5小时后肉质软硬度达到食指能按入的硬度，2小时后软得能拉丝。电饭锅的保温层设计让温度波动在±5度，比明火灶具稳定，所以得延长10%-15%的炖煮时间。要是肉块带骨，骨头里的能释放脂肪，让肉更香，但炖煮时间要增加20分钟。记得中途加开水，避免干锅，水开后再转中小火，这样肉质不会变柴。