大黄米要放够水，一般1:1.5到2:1。浸泡30分钟，水开后再煮20分钟。水量不够会夹生，太多会太稀。

比例这么定是因米吸水强，实验显示1斤米配1.5到2斤水最刚好。农业研究说吸水达到饱和需要30分钟，煮太久会烂。比如用2:1煮，20分钟就熟透，太稀影响口感。老农试过1:1直接煮，米芯总发硬。泡太久水浑浊，得换新水。水少煮两遍，米粒还硌牙。所以先泡再煮，水量够才不费火。