煮大骨汤的时候要放白醋还是陈醋呢？白醋建议放1到2汤匙，陈醋可以少放半倍。白醋酸度更高更容易去骨肉里的血沫，煮的时候记得先放醋再加水。汤头才会清亮不油腻。

白醋酸度比陈醋高30%左右，所以去腥效果更好。实验数据显示，用白醋煮的骨头汤钙含量能多释放15%-20%。比如500克猪骨加20克白醋，沸腾后撇掉浮沫，再炖1小时，汤里的钙质就能达到3.2毫克/100毫升。而陈醋因为酸味物质多，容易让汤色发暗，而且需要多煮10分钟才能完全释放钙质。另外白醋的醋酸浓度一般在5%-8%，陈醋是3%-5%，所以用白醋更省时间。不过要是喜欢酸味重的可以加半勺陈醋调和，但总量不能超过2汤匙。煮的时候要等水开再放醋，否则醋酸会挥发太多。