大骨高汤要熬够两到四小时才够浓稠鲜香中间得换两次水保持中小火文火慢炖这样肉质才能充分释放营养汤色才会奶白透亮要是熬的时间太短骨头里的胶原蛋白都跑不出来汤就淡得像白开水似的

为什么得熬这么久呢？首先骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢溶解得看火候控制好两小时后胶原蛋白开始化开三小时氨基酸浓度达到峰值四小时骨汤里的小分子营养物质基本全跑出来了要是超过四小时肉质就会变柴得像柴火棍似的有研究说文火熬四小时比大火快炖六小时的营养物质多出23%呢现在很多家庭用高压锅压四十五分钟也能出好汤不过传统砂锅慢炖的汤头确实更醇厚得看个人怎么选啦