酒店需要的水产品主要有海鲜类、河鲜类和冷冻水产这三样。夏天吃海鲜多，冬天河鲜需求涨，冷冻水产全年都有。像虾蟹贝类这些个头小的适合做快餐，大鱼大肉适合宴席，酒店采购量跟当地消费习惯有关系。比如沿海城市海鲜占比高，内陆城市河鲜多，北方冬天冻鱼卖得比夏天好。

因为夏天吃海鲜多酒店采购量涨了三成，比如前年广东海鲜采购量比去年多了12万斤。河鲜需求跟气温正相关，气温每降5度鱼苗销量涨8%，大前年冬季全国河鲜采购量同比上涨37%。冷冻水产占酒店总水产品支出四成，其中冷冻带鱼和冷冻鳕鱼是最大单品，前年这两个品类销售额占冷冻水产总额62%。价格波动也影响采购策略，当海鲜批发价涨到30元/斤以上时，酒店会改用冷冻替代。数据来源是《中国餐饮水产品消费白皮书2023》，里面提到酒店水产品采购结构变化跟季节、区域、价格三个因素强相关。