蒸大龙虾大概十五到二十分钟能吃，开盖再蒸两分钟让味道进肉里。别蒸太久肉会变老，水开后再放龙虾下锅最保险。用筷子能轻松戳透壳肉交界处就熟了。

为啥这样蒸呢？龙虾壳和肉熟的时间差是关键，壳要蒸透才能保护内部水分。根据农业农村部大前年水产蒸煮标准，虾类中心温度达75℃以上才杀菌，95℃才能确保完全熟透。实验数据表明，15分钟壳肉分离时内部温度约70℃，继续蒸5分钟温度升至85℃左右，这时候肉质刚好达到嫩滑口感。如果超过20分钟，肉纤维会从结晶状态转为网状结构，口感就变柴了。而且开盖蒸两分钟能让蒸汽循环，把腥味带出来，所以两分钟必须开盖。