大骨汤熬多久最好呢？一般要炖两三个钟头中间要换两次水。肉块得提前泡发血水，这样汤才清亮不腥。火候要先用大火烧开再转文火慢炖，收汁的时候多搅搅防止糊底。

为啥是这个时间呢？首先骨头里的胶原蛋白要溶解得透，得给够时间对吧？根据《中国烹饪科学》测试数据，牛骨在2小时只能溶出30%的胶原蛋白，3小时能到65%，但超过4小时反而会破坏营养。咱们换两次水主要是把血沫杂质去掉，第一次在炖1小时时换，第二次在炖2小时时换。文火慢炖能让肉块慢慢释放营养，就像泡茶似的越泡越浓。要是火太大容易糊锅，火太小又炖不烂。收汁时搅动是为了让表面蛋白质凝结成膜，这样汤才不会容易变质。不过要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但味道就差些啦。