大黄米煮粥一般需要20到30分钟才能熟透，水开之后再下锅，中间别频繁搅动。要是想加快速度的话，可以提前把米泡上半个小时，这样煮的时候能缩短个五到八分钟。煮的时候要是火候太大容易把米煮成夹生饭，这时候可以盖上锅盖焖10分钟。

因为大黄米颗粒比较硬，吸水速度慢，要是水开之后直接下锅，再加上煮的过程中经常搅动的话，反而容易把米粒搅散，影响出饭效果。根据农业研究数据，大黄米淀粉糊化温度在65到70摄氏度之间，这个温度下需要持续加热20分钟左右才能让淀粉充分分解。实验显示，未经浸泡的大黄米直接下锅，前10分钟主要是在吸水，之后10到15分钟才是淀粉糊化阶段，5分钟是收汁过程。要是提前浸泡的话，吸水时间可以缩短到3到5分钟，这样总耗时就能控制在15到20分钟。不过要注意的是，浸泡时间超过两小时的话，米粒表面容易滋生细菌，反而不如及时煮的好。