炖大骨汤的时候放一勺或两勺醋就行啦。要是骨头比较硬的话可以多放点，炖的时间长一点钙就更容易出来。醋酸度越高钙吸收越好，但别放太多，不然汤会发苦。

有些人说放三勺才对，其实这样容易酸掉肉。根据中国烹饪协会2021年的研究，骨头里的钙在pH值3.5-4.5的时候最活跃。普通白醋的酸度大概3.5-4.0，放两勺刚好够把骨头里的钙泡出来。实验数据显示，用两勺醋炖1.5小时的骨头汤，钙含量能提升40%左右。要是用高压锅炖的话，时间缩短到40分钟，这时候醋的作用就更大了。不过要注意，炖完之后汤里的醋味会淡很多，所以放的时候别心疼。另外要是骨头带着肉，半小时再放醋，肉不容易散。要是放早了骨头里的钙都跑光光，肉就没什么营养了。