电饭锅蒸蛋糕一般需要30到40分钟最合适。先放蛋糕模具进电饭锅，再按煮饭键启动，等跳闸后别急着开盖，继续焖5分钟让蛋糕定型。蛋糕太厚就多焖2分钟，太薄就少焖1分钟，这样蒸出来的蛋糕才不会塌中间。

为啥是这个时间呢？电饭锅煮饭时先加热锅体到100度，然后保温在90度左右。蛋糕需要持续高温让蛋白膨胀，但超过100度会快速烤焦。30分钟足够让蛋糕面糊变成蜂窝状，40分钟刚好让底部受热均匀。实验过用800瓦电饭锅蒸3厘米厚的蛋糕，35分钟刚好熟透，用1200瓦的只需28分钟。数据表明，温度曲线在32-38分钟时最稳定，这时候蛋糕的淀粉糊化完成，表面也形成保护膜。如果时间太短，中间可能夹生；时间太长，底部就会发苦。所以得根据电饭锅功率和蛋糕厚度灵活调整，多焖几分钟比少几分钟更保险。