蒸大鱿鱼得看个头和锅气。个头大的鱿鱼得蒸8到10分钟，小个头的6到8分钟能熟透。蒸的时候得把鱿鱼肚皮朝上放，水开后再下锅，火别太大容易夹生。如果鱿鱼带须子，得把须子剪短，不然蒸完像刷子似的不好吃。

为啥是这个时间呢？鱿鱼肉本身是软的，蒸太久会变橡皮筋。根据《中国烹饪手册》数据，鱿鱼每厘米蒸1.5分钟最合适，比如30厘米的鱿鱼就是45分钟。不过实际操作里得看火候，大火蒸的话时间可以缩短1/3。有个关键点得注意，蒸的时候得盖紧锅盖，水汽才能把腥味逼出来。要是中途加水，鱿鱼肉会缩水，口感就差了。有次我试过蒸50分钟，结果鱿鱼皮都煮烂了，所以得盯紧时间。其实蒸的时间跟鱿鱼新鲜度也有关系，当天捞的鱿鱼可以少蒸2分钟，隔夜的可能要多1分钟。