大骨头一般炖1到2小时能熟，冷水下锅中间别加水，高压锅能省一半时间。牛骨猪骨都差不多，筷子能戳透就行。汤多放点姜葱，电饭煲预约模式最省事。

为啥是这个时间？大骨头内部纤维粗，冷水先煮20分钟定型，这样炖1小时牛腩就软了。实验数据：普通砂锅炖牛筒骨要3小时，高压锅40分钟就能出胶。猪脊骨2小时胶原蛋白全溶，筷子夹着骨头不会散架。电饭煲用炖煮模式最省电，中途别开盖，水少了会烧锅。汤色变奶白说明火候到，喝汤配米饭绝了。