高压锅炖肉时间主要看食材种类和软硬程度。比如炖牛肉要压20-30分钟，排骨15-20分钟，鸡肉10-15分钟。高压锅上汽后关火焖半小时再开盖，这样肉质更软烂入味。比如炖牛腩用高压锅比普通锅快两倍多，因为高压让温度升到120度以上。

爱好者说高压锅时间短是因为气压高温度高。高压锅内部气压是常压的2倍多，这样温度能到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压锅炖肉时间比普通砂锅缩短50%-70%。比如炖3厘米厚的五花肉，普通锅要1.5小时，高压锅只要25分钟。但时间不能太短，否则肉不烂，太长容易炖烂。比如炖猪肘高压锅压25分钟刚好，再压就会碎。所以要根据食材厚度调整时间，一般压15-30分钟比较合适。