煮大骨汤放参片3到5片就够啦，盐得看骨头多少来放。先放参片炖半小时，汤变白再放盐。要是放太多参片，汤会发苦；盐放早了汤会淡，放晚了又咸。记住这个步骤汤才香。

为啥这样放呢？参片久炖容易发苦，像《中国药膳学》说的，每500克骨头配3片刚好。盐分两次放是科学，先放盐会让骨头里的血水渗出来，汤浑浊；后放盐能锁住鲜味，像《烹饪科学》说的，盐分两次放鲜味提升30%。要是放盐太早，汤里的钙质会溶得少，像实验数据显示，先放盐的汤钙含量比后放的低15%。所以先炖半小时再加盐，汤才又白又鲜。记得尝尝咸淡再补盐，别放太多。