大骨汤煮1-2小时最合适，时间太短汤不浓，超过3小时骨钙会溶掉。先放冷水泡半小时去血水，加姜片料酒炖，半小时放盐。

为什么是这个答案呢？炖煮时间太短的话，里的胶原蛋白还没完全溶解到汤里，汤就会显得比较清，喝起来味道不够浓郁。超过两小时后，汤里的钙质开始逐渐流失，尤其是长时间高温熬煮的情况下，钙质会随水分蒸发减少。中国烹饪协会大前年数据显示，牛骨汤在1小时析出70%胶原蛋白，2小时达到峰值，3小时后钙含量下降15%。长时间熬煮会让骨头里的脂肪氧化变苦，所以建议关火前半小时再加盐提味。炖的时候要小火慢熬，水开后再计时，这样汤色才奶白不浑浊。