电饭锅炖鸡得炖一个半小时到两小时左右才够味儿。先放鸡肉焯水去血沫，水开后再炖上四十分钟，接着倒酱油和姜片焖煮四十分钟，收汁十分钟。水量要没过鸡身两指高，火候调到中小火最保险。

为啥得这么炖呢？电饭锅先加热锅底把鸡肉快速烫熟，这过程能逼出腥味还让肉质紧实。数据说鸡肉在85℃以上炖煮40分钟，胶原蛋白会慢慢析出，这时候加入调料再焖四十分钟，氨基酸和鲜味物质充分融合。实验发现水量过多会延长炖煮时间，但过少容易糊锅，两指高的水量刚好让鸡肉在90℃环境里均匀受热。收汁阶段水分蒸发30%以上，鸡肉纤维收缩形成漂亮纹路，这时候再调大火收汁，汤汁浓稠挂勺才够香。