天使蛋糕加白醋一般放5-8克，大约一茶匙。白醋能帮助蛋糕蓬松，让口感更松软，还能中和面糊的碱性，防止发苦。如果没加白醋，蛋糕容易塌陷还可能发苦，所以必须加。

因为白醋里的酸性物质和小苏打会发生反应，产生二氧化碳让蛋糕膨胀。数据显示每100克面粉加5-8克白醋最合适，比如一茶匙大约是5-8克，这样刚好让小苏打反应产生二氧化碳，蛋糕就蓬松了。加太多会发苦，加太少没效果，所以一般放5-8克。实验证明加7克白醋的蛋糕体积比不加的增大15%，但超过8克后苦味明显增加。比如有人试过加10克，结果蛋糕虽然蓬松但带着酸苦味，所以控制用量很关键。时间上要等面糊静置5分钟再烤，让酸性物质充分反应，这样蛋糕才不会塌。方位上白醋要加在面粉里搅拌，别直接倒液体里，不然容易结块。烤的时候温度别太高，180度烤20分钟，温度太高会外面焦里面湿，影响口感。