煮大麦粥放碱能加快煮的时间，但放多会发苦发硬，营养也容易流失。500克大麦放3到5克碱面就行，超过这个量就不好吃了。

为什么得这么控制呢？大麦里的酸性物质遇到碱会中和，但超过pH值8.5就会破坏维生素B1、B2，每多放1克碱，维生素B损失超30%。比如500克大麦煮成粥，正常放4克碱时，维生素B保留率约75%，而放6克碱的话只剩50%了。而且过量碱会让粥体变硬，铝离子还可能从铝锅析出，长期吃不利健康。正确的做法是先煮开大麦水，待表面浮沫多时再加碱，搅拌到水面不翻滚为准。煮完放碱后的大麦粥，要趁热吃口感最好，放凉了会变硬变酸。