大黄米蒸年糕得提前泡三天水才够软糯，蒸的时候加两勺红糖水更香。泡米的水要没过米一指高，第二天倒掉旧水换新水再泡一天，蒸出来的糕才不会夹生。

泡三天是因大黄米吸水慢，普通糯米泡两小时就够用，但大黄米得泡够四十八小时水才能完全吸饱。我试过泡两天米太硬口感像石头，泡三天米像棉花一样软，蒸出来的糕用筷子戳能轻松穿透。数据上显示大黄米吸水率比糯米低15%，所以需要更长时间让米粒吸饱水分。蒸的时候米要压紧实，蒸锅水开后再上锅蒸四十分钟，关火焖十分钟才够软。泡米时加两勺红糖水能增加甜味，还能让米粒更透亮，蒸出来的糕颜色像琥珀一样好看。