大骨汤一份十五到四十块，看地方和卖相。普通餐馆卖十五到三十，外卖平台二十到四十，自己炖的话材料费十块到二十。

为啥是这个价呢？首先骨头成本占大头，猪筒骨每斤十五到二十，炖完只剩三分之一，所以一份汤里骨头成本至少五块。接着是人工和燃料，餐馆炖汤一天用三斤骨头，人工加水电大概二十块，分摊到每份三块五。外卖平台要加配送费，骑手跑腿一块五，包装材料两块，总成本涨到八块到十二块。自己炖的话，电费三毛一度，炖两小时耗电三块，加上盐姜这些调料两块，总共十块到二十。比如北京三里屯那家老店，大骨汤卖二十八块，拆开看骨头成本九块，人工四块，包装材料四块，利润十一块。而小区门口小摊卖十五块，骨头用次品，每斤十二块，人工省了，利润压到两块五。所以价格差主要在骨头质量和附加服务上，像上海南京路的外卖，加个汤包卖三十五，汤包成本五块，整体利润翻倍。