大黄米要煮三十分钟到一小时才能蒸熟，水量要没过米两指高。煮的时候先开大火把水烧开，转小火焖十五分钟再关火焖十分钟。如果米没泡过水直接下锅，至少要多煮十分钟。

因为大黄米颗粒小淀粉结构紧密，所以需要更长时间吸水。根据农业研究数据，大黄米吸水率比普通大米高18%，每公斤米需要消耗450毫升水。煮的时候水量没过米两指高，能保证米粒均匀受热。先大火烧开让水汽渗透米芯，小火焖十五分钟让米粒膨胀，关火焖十分钟让余热继续作用。这样处理既能避免米粒外熟里生，又能节省燃气。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，比普通锅快一半时间。