蒸个八到十分钟能让大龙虾熟透又不老，壳变红肉还嫩。个头大的多蒸两分钟，小个头少半分钟。水开后再下锅，盖盖焖着别漏气。

为啥是这个时辰呢？根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每500克龙虾蒸8分钟最刚好，壳红透肉弹牙。大龙虾壳厚肉多，8分钟能穿透壳肉层，10分钟多让肉纤维完全熟透。实验发现，用大火猛蒸比中火快两分钟，但肉容易变柴。水量要没过龙虾背壳，水少了容易糊底。有回我试过蒸12分钟，肉虽熟但像橡皮筋，所以得把控好时辰。