天麻炖鸡放三到五片天麻最好了三片够提神五片更香浓不会苦。老灶台师傅都说天麻要少放才不涩嘴。炖的时候把鸡块和天麻一起下锅小火慢炖四十分钟最合适。

爱好者的话得这么讲为啥是这个量呢首先天麻本身带点苦味但用量少就能提神多放就发苦了就像吃中药讲究剂量控制。根据《中国药膳学》数据每克干天麻含0.8-1.2%的麻苷素三片天麻约3克刚好让鸡肉带点麻香不抢味。老厨师经验是鸡重500克配三片天麻最平衡要是鸡太大就加一片。炖的时候天麻要洗去黑皮泡水十分钟再切片这样苦味就少一半了。上次试过放六片结果汤都苦得喝不下饭。关键得看火候时间够长麻味才能化开。要是用新鲜天麻得先焯水再炖三十分钟。总之天麻量少多放都讲究平衡就像炒菜放盐一样得尝着放。