天麻炖煮得刚刚好要炖四十分钟左右。先放天麻在水里泡二十分钟，这样泡发了炖起来更入味。然后加上姜片和红枣，大火烧开后转小火慢炖，四十分钟差不多就能喝到好味道了。

为啥说炖四十分钟最合适呢？因为天麻的有效成分需要长时间提取，所以炖四十分钟比较合适。这样既能保证天麻中的天麻素和天麻苷充分溶出，又不会炖过头让成分分解。药膳书里说天麻泡发后炖煮时间超过四十分钟，有效成分反而会减少三成左右。老中医讲过，炖太久就像煮茶叶蛋，药效都跑光了。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到十五分钟，但普通锅还是得慢慢炖。记得中间别开盖子，小火慢炖才能让药效都渗进汤里。