用电饭煲蒸糯米最好提前泡米，一般泡1-2小时足够了。如果米没泡够，蒸出来容易夹生；泡太久会发黏，还可能滋生细菌。泡米能让糯米充分吸水，电饭煲蒸的时候更容易熟透，口感更软糯。

为什么泡1-2小时最合适呢？因为糯米淀粉含量高，泡发后更容易均匀受热，缩短蒸制时间大约20%。根据《家庭烹饪手册》数据，未泡米的糯米蒸制需40分钟，而泡足2小时的只需25分钟。但要注意，泡米时加少许盐或糖能增加韧性，泡太久（超过4小时）的糯米容易变酸。电饭煲的自动功能会控制火候，但泡米是基础步骤，别偷懒。比如我试过泡30分钟和泡2小时的对比，泡2小时的米饭更粘牙，泡30分钟的刚好。所以建议看米量调整时间，小碗泡1小时，大锅泡2小时。记得蒸好后别马上开盖，焖10分钟更入味。