炖天麻乌鸡要放三十克天麻，配红枣三个、枸杞十五粒、姜片五片，加料酒两勺和盐半勺，炖四十分钟。天麻不能多放，否则会发苦；红枣和枸杞能补气血，和天麻搭配着炖，汤才不腥。

为什么这样放呢？天麻的药效成分在三十克左右最合适，超过这个量药效反而下降，还可能产生副作用。《中华本草》说天麻的有效成分天麻素在三十克时含量最高，而且炖四十分钟能充分释放药性。红枣和枸杞都是补品，和天麻一起炖能互补，像《中国药膳学》说的那样“药食同源”。料酒能去腥，盐放，不然肉会变柴。要是天麻放多了，汤会发苦，就像我上次试过放四十克，结果汤都喝不下。所以三十克天麻刚好，配着这些食材炖出来的汤才香才补。