天麻炖鱼头要炖一个钟头左右，做法是先把鱼头斩块洗净，天麻切片泡水去腥，鱼头放砂锅加姜片葱段料酒，大火烧开后转小火慢炖。撒点香菜提味，吃的时候把天麻捞出来别浪费。

为啥要炖这么久呢？鱼肉要炖到骨肉分离才鲜嫩，天麻得泡发 hour 才能出药香。根据《中国药膳学》记载，天麻有效成分在持续加热下会缓慢释放，1.5小时才能充分融合鱼汤。砂锅保温好，小火慢炖能锁住鱼肉的胶原蛋白，炖太久会变柴。泡水的天麻能减少苦涩味，泡发后切片更易入味。不过要是用高压锅，时间得砍半，但砂锅炖的汤更醇厚。