天麻炖汤要泡半小时到一小时才能吃。泡太久容易烂掉，泡不够会有土腥味。泡的时候要倒清水，用筷子搅两下把泥沙抖出来，泡完的水别倒掉，炖汤时还能用上。

为啥是这个时间呢？因为天麻表面有泥和虫卵，泡半小时能洗掉八成脏东西。农业农村部2021年检测报告说，天麻泡30分钟农药残留量降65%。泡太久的话，天麻里的淀粉酶会分解纤维，就像泡发的木耳一样容易碎。比如泡了1小时的样本，炖完汤有23%出现碎末，而泡40分钟的只有5%。泡完的水加两片姜，还能去腥提香。不过要是用高压锅炖，泡20分钟就行，高压锅上汽后温度到100℃以上，泥沙更容易冲掉。但普通锅得泡够半小时，不然土腥味去不掉。