天麻炖鸡放5到10克就行，搭配500克鸡肉最合适。天麻不能多放，否则汤会发苦，鸡肉也容易柴。先切片泡水去腥，炖煮半小时入味。

因为天麻的有效成分天麻素需要控制量，过量会刺激肠胃。根据《中国药膳学》记载，每公斤鸡肉配10克天麻是黄金比例。比如500克鸡用5克天麻，刚好让汤有麻香不苦。而且天麻泡水20分钟才能软化，否则炖煮时容易碎。天麻和鸡肉要分开炖，先放鸡肉煮沸再放天麻片，这样肉质更嫩。收汁前尝味道，如果淡可以加点盐，但别超过5克。