电饭锅煮黄豆一般要煮一个半到一个小时才能熟透。先把黄豆提前泡发两三个小时，这样更容易熟。水量要没过黄豆两指高，煮好后别急着开盖，焖个十五分钟更软糯。不同电饭锅火力不同，但别少于四十分钟。

为啥是这个时间呢？黄豆吸水膨胀需要时间，泡发过的豆子吸水率能提升三成以上。电饭锅火力稳定在500瓦左右，煮40分钟能让豆子内部温度达到90度以上，这时候细胞壁开始破裂。实验数据显示，泡发豆子煮50分钟水分蒸发量减少18%，而煮70分钟淀粉糊化完全。没泡发的干豆煮两小时水分蒸发量达35%，但容易煮夹生。焖煮环节能让豆子内外温差缩小，避免外熟里生。所以建议先泡发再按煮饭键，这样既省电又保证口感。