天麻炖鱼头一般放10-15克，大约指甲盖大小，太少了没效果，太多发苦。鱼头要选胖头鱼或鳙鱼，天麻切片别太厚，炖煮时间别少于40分钟。

因为《中国药典》建议天麻每日用量3-10克，炖鱼头需要足够但不过量，天麻有效成分如天麻素在10克左右达到最佳，超过15克苦味增加影响口感。比如天麻切片0.5厘米厚约需5克，炖煮时加料酒去腥，10分钟放盐。而且天麻和鱼头搭配能补脑安神，但过量会破坏鱼头鲜味，比如有人试过放20克，结果汤发苦鱼头柴。所以按照这个比例，既能发挥药效又不浪费食材。炖好的汤要撇掉浮油，天麻别捞出来，汤色才奶白。