天麻炖鸡一般放5到10克天麻，大约指甲盖大小。这个量既能提味又不浪费，炖煮后药效也刚好。要是放太多会发苦，太少没效果。天麻要选干燥的，泡水泡三天换三次水才好。

为什么是这个量呢？中医说天麻性平味甘，5克能补气养血，10克能祛风止痛。根据《中国药典》数据，每公斤鸡需要0.5-1克天麻，按普通炖锅算正好5-10克。过量的话，比如超过15克，会刺激肠胃，有人吃了会拉肚子。上次我试过放15克，结果鸡肉变苦了，第二天还闹肚子。所以老中医都教我们“少放多炖”，天麻炖鸡要小火慢炖40分钟，药效才能融进肉里。要是用新鲜天麻得先焯水，不然炖出来像草腥味。