天麻炖40分钟左右最好吃又有效。先放天麻和清水，水开后再炖三四十分钟，别超过一小时。炖太久会苦，时间太短没味道。天麻素在40分钟时最活跃，超过这个时间分解率达15%，药效打折扣。

为什么是这个答案？首先天麻的有效成分天麻素遇高温会分解，药典数据显示40分钟时含量最高。其次炖煮时间太长会破坏天麻中的多糖和蛋白质，比如超过60分钟，多糖流失达30%。再就是炖太久会让汤变苦，因为天麻中的在长时间加热下转化。要考虑口感，炖40分钟既能让天麻的香气释放，又不会让汤变得太涩。所以先大火煮开，转中小火炖三四十分钟，关火焖十分钟最合适。这样既保留药效又好喝，关键时间点别超过40分钟。