天麻炖鸭子要放的天麻大概在10到15克之间。这个量既能保证药效又能避免中毒风险。具体得看鸭子大小和炖的时间，比如鸭子半斤的话放10克刚好，整只的话可以多放两三克。天麻要提前泡发好，炖之前别炒太久，否则药味会变苦。

为什么天麻不能多放呢？根据《中华药膳学》记载，天麻的有效成分在10克以内最安全。过量的话会刺激肠胃，轻则恶心重则中毒。比如有研究显示超过20克的天麻汤，30%的人会出现头晕症状。而且炖煮时间影响药效，比如炖煮超过1小时，天麻中的天麻素会流失40%以上。所以一般炖1小时左右最好，放太多不仅浪费还可能出问题。另外泡发好的天麻体积变大，实际用量比干品少20%-30%，这也是要控制总量的原因。