老手来说炖天麻鸡得一个钟头差不多。鸡肉要炖得软烂天麻才能出味，水烧开后转小火慢炖四五十分钟，收汁前十分钟再放天麻。这样鸡肉纤维全化开了，天麻的有效成分也充分渗进汤里了。

为啥得这么炖呢？首先鸡肉要炖够40分钟以上纤维才能分解成胶质，像这样鸡胸肉纤维直径2毫米左右，得用60℃左右水温慢慢煮才能变细碎。天麻里的天麻苷在1小时内析出量最多，超过90分钟会流失30%以上，像《中国药膳学》里说的"药性随汤走"就是这个理。不过天麻不能早放，水烧开后放才能避免高温破坏有效成分。要是炖太久超过两小时，汤里的氨基酸会分解，药效反而打折扣了。