天麻炖鸡一次用5到10克差不多，这个量能出味道又不浪费。老灶台做法通常放个指甲盖大小，换算下来大概就是5克左右。要是买的天麻片 bigger点，就少放两片，总共别超过10克。炖完鸡汤带着微微的苦香，天麻的药效也渗进肉里了。

为啥是这个量呢？天麻性平微苦，5克足够提味还能驱风。根据《中国药膳学》记载，天麻每日用量建议不超过10克，炖鸡这种长时间烹饪的菜式，5-10克刚好让药效释放均匀。老厨师说天麻像“小药片”，放多了发苦还容易烧糊，少放又没效果。比如用6克天麻配1.5斤鸡，炖40分钟药效最合适。要是天麻片切得细碎，可以少放3克，但总量别低于5克。炖的时候记得用砂锅，大火烧开小火煨，这样药效才不散。