番茄炖排骨一般要炖1小时左右，排骨先下锅炖40分钟，番茄再放进去炖15到20分钟。要是番茄早放容易烂，肉也炖不烂。

为啥要这样呢？因为排骨得先炖到半熟才能放番茄，这样番茄的酸味才能和排骨的肉香融合。《家常菜谱大全》说排骨需要炖40分钟才能软烂，这时候放番茄正好。番茄如果早放的话，高温下容易出水变泥，肉块也容易粘锅。而且番茄本身熟得快，单独炖15分钟就能出汁，这时候再和排骨一起炖，味道会更香。要是同时下锅，番茄可能炖成酱，排骨还硬得像石头。所以得先炖排骨，等肉快好了再加番茄，这样肉烂番茄不烂，时间也刚好够。收汁的时候再调盐，咸淡更合适。