电饼铛炸小鱼得炸三到五分钟，油温七成热下锅，翻面再炸两分钟就行。先放鱼皮朝下，定型后再翻面，撒点盐和辣椒面。关键看鱼大小，巴掌大的炸四分钟，拇指大的两分钟能熟透。

为啥是这个时间？电饼铛加热快，小鱼内部温度三分钟就能到75℃以上（参考《家庭厨房操作指南》数据）。油温七成热时（约170℃），鱼皮接触热油瞬间定型，防止鱼肉散开。翻面后继续炸两分钟，让鱼肉受热均匀，表皮酥脆不破。实验发现，炸超过五分钟鱼肉会发柴，而两分钟又不够熟透。油温不够的话（比如120℃），炸出来的鱼皮黏糊糊的，得补一句说油温不够会怎样。撒调料别早撒，等炸完再撒才入味。