电饼铛煎鸡排要预热到180-200度，鸡排表面刷油，每面煎3-4分钟，中间翻面一次，淋酱收汁。先放鸡排定型两分钟，再翻面煎两分半，酱汁要半分钟加，不然容易糊锅。

电饼铛的导热性比平底锅差30%，所以得先预热够温度。鸡排厚度建议2厘米，太厚里外不熟，太薄容易散。数据说每面煎3分钟时中心温度达75度，刚好熟透不柴。翻面时用铲子轻推底部，粘锅了就撒点盐再推。淋酱要等鸡排定型，酱汁渗透才能入味。有测试显示收汁时间超过30秒，鸡皮会变硬，所以半分钟要盯着。电饼铛的材质影响大，铸铁款比不粘款少翻面两次，但新手还是得勤翻。