太子参蒸鸽子一般放3到5根，鸽子选半斤以上的。加水要没过食材，炖一个钟头。太子参要选身干根长、须根完整的，鸽子要清理干净去内脏。汤里加点姜片和料酒去腥，放盐调味。

因为太子参的药效成分在炖煮过程中会逐渐释放，3-5根足够让汤味变浓。根据《中国药典》数据，太子参每公斤含多糖类物质约12%-15%，5根约5克，正好达到有效浓度。鸽子肉含优质蛋白18%-22%，半斤鸽子能提供约90克蛋白质。如果放少于3根，药效不足；超过7根会苦响口感。炖煮时水要一次加够，中途加水容易营养流失。用砂锅小火慢炖比高压锅好，大火煮沸后转小火保持微沸状态，这样太子参的黄酮类物质才能充分溶出。根据《药膳学》研究，这种炖法可使太子参的生物利用率提高40%。所以按照这个比例炖出来的汤，汤色金黄、药香浓郁，喝起来不苦不涩正好。