天麻蒸鸡蛋做起来简单，放五克天麻捣碎最好。鸡蛋打散后加三勺温水搅匀，天麻铺在碗底，再倒蛋液盖住。水开上锅蒸八到十分，关火焖两分，这样口感嫩滑药效好。

为啥是这个量这个时辰呢？天麻里含有的天麻素遇热会分解，五克刚好够一碗量。蒸八分让蛋液定型不老，十分让天麻素充分释放。参考《中国药膳学》说蒸制温度在85℃到95℃时活性成分保留最好，而鸡蛋在85℃蒸十分不会变老。老厨子们试过，三勺温水能让蛋液更嫩，天麻铺底才不会沉底影响味道。水开后再蒸八分，关火焖两分是关键，这样热气能焖熟底部。