电高压锅炖猪蹄一般需要40分钟到1个钟头。先把猪蹄切块焯水去血沫，然后加料酒、姜片、八角、香叶这些调料，加开水没过食材，开高压锅选择炖肉模式就行。记得关火后等泄压再开盖，不然肉容易散。

因为高压锅压气后温度能到120度左右，这样猪蹄的胶原蛋白才能充分溶解。比如普通锅炖猪蹄要1.5小时，高压锅因为高温高压原理，时间能缩短三分之二。数据来源是前年《家庭厨房科学指南》，里面提到电高压锅炖肉类食材普遍节省40%时间。比如炖牛腩从90分钟减到50分钟，猪蹄这种带皮肉同理。不过要注意食材量，如果一次炖太多可能需要延长5-10分钟。还有要是用老猪蹄得多炖10分钟，因为皮更厚。开盖时用勺子搅动防止粘锅，这样炖出来的猪蹄才软糯不烂。