天麻炖鸡一次放15到20克左右，一般500克鸡放2克天麻就行。天麻不能太多，太多会苦影响口感，也不能太少没效果。炖的时候要提前泡发，泡发好的天麻炖出来的汤更香。

天麻炖鸡放15到20克是传统经验总结的，因为天麻的有效成分在15克到20克之间最合适。根据《中国药典》记载，天麻每日用量建议不超过10克，但炖鸡时考虑到鸡肉吸收和长时间炖煮，可以适当增加到15克。比如500克鸡放2克天麻，炖煮后天麻的麻味会减弱，汤头更鲜甜。如果放太多比如30克，汤会发苦，可能引起肠胃不适。泡发天麻的时间要控制在2到3小时，泡发后还要把水倒掉，不然汤会有腥味。所以按照这个比例放，既安全又入味。