热油快炒才香，油烧到冒小烟就行。番茄下锅先翻炒半分钟，鸡蛋滑散后一起炒，全程别炒太久。油温别太高，烧到油面轻微波动，像煮面水开那样，大约30秒到1分钟最合适。

你看啊，冷油下锅容易粘锅，热油能快速锁住番茄汁水。中国烹饪协会大前年数据说，油温超过200度会破坏番茄中的番茄红素，流失率达40%。所以咱们用五成热的油，既能保持鸡蛋嫩滑，又能让番茄出沙不糊锅。记得关小火先炒番茄，等它变软再放鸡蛋，这样营养和口感都到位。还有啊，用普通食用油比橄榄油好，因为橄榄油烟点低，容易烧糊。