隔水蒸红薯要蒸40到50分钟，全程用中小火慢着。锅里的水别烧干，每隔半小时加次热水。红薯选个头均匀的，大小差不多才能熟得透。

为啥得小火蒸这么久呢？因为红薯淀粉结构硬，得慢慢吸饱水分才能变绵软。数据说普通红薯淀粉含量约20%，蒸40分钟才能让细胞壁充分破裂。大火容易让外皮焦糊，内部还没熟透。比如实验对比，大火蒸30分钟红薯芯还硬得像石头，小火蒸50分钟就软得能捏成团。关键在保持水温和蒸汽循环，水开后再放红薯，这样受热更均匀。记住别用高压锅，蒸汽压力大容易让红薯裂开。