高压锅蒸蛋羹一般要10分-15分钟就能熟透啦。先往锅里加冷水没过鸡蛋，开大火上汽后关火计时，等时间到开盖就能吃到嫩滑的蛋羹。记得用筷子戳一下中间不粘手就熟了，要是时间太长蛋羹会变老。

为啥是这个时间呢？因为高压锅上汽后内部压力会让水温升到120℃左右，比普通锅高20℃。高温能让鸡蛋里的蛋白质更快凝固，但也不能太久，超过15分钟蛋羹就会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，普通蒸锅需要20分钟才能凝固的蛋羹，在高压锅里只需缩短1/3时间。高压状态下蒸汽循环更均匀，所以时间少但效果更好。比如用6L高压锅蒸3个鸡蛋，上汽后计时10分钟，内部温度能稳定在125℃±5℃，这样既保证营养不流失，又能让蛋液形成蜂窝状结构，口感更细腻。要是时间少5分钟，内部温度可能不到120℃，蛋羹中间会有蜂窝孔没闭合；时间多5分钟，表面就会结出厚壳。所以精准控制这个时间点，就能平衡嫩滑度和稳定性。