奥尔良鸡翅一般煮的话要控制在200多度烤25到30分钟，这个温度能让外皮变脆，时间别太短，否则肉不熟。鸡翅要提前腌好，腌料里的盐和香料能入味，腌两小时以上最好。烤的时候别频繁翻动，否则容易烤焦。如果用空气炸锅，温度可以调到180度，时间少五分钟就行。

为什么选这个温度和时间呢？因为鸡翅厚度一般在2厘米左右，200度能均匀加热，烤25分钟外皮焦黄，再延长5分钟让肉熟透。数据说，每分钟烤制能让鸡翅内部温度升5度，所以25分钟刚好达到75度熟食标准。腌料里的磷酸盐能锁住水分，烤完不会干柴。空气炸锅温度低点是因为热风循环更均匀，省电还不会糊底。要是用烤箱中层放锡纸，记得下面垫油纸接油，不然得清理一上午。