奥尔良鸡翅得烤25到30分钟，温度控制在200度左右。得先放烤箱中层，烤15分钟后翻面再烤10分钟，5分钟调到180度让表皮更脆。得用温度计插翅膀最厚处，看到温度达到75度以上就能取出来。

为啥是这个时间呢？因为鸡翅本身带点肥肉，200度能先逼出多余油脂不腻。烤15分钟让肉变软，翻面让另一面受热均匀。调低温度主要是怕烤焦，表皮脆度刚好合适。有实验数据证明，鸡翅内部温度达到75度时蛋白质完全凝固，这时候再多烤5分钟表皮会变硬。翻面两次总共30分钟，比单面烤40分钟更省电，而且受热更均匀。得注意别频繁开门，否则温度会降太多。要是用空气炸锅得调200度15分钟，但烤箱得多烤5分钟让肉更紧实。